吃货奔走相告!高邮陈小五来扬开店?记者实探发现……

近日,高邮陈小五小吃店到扬州开分店的消息在朋友圈流传。昨天,记者前往探访了解到,该店已经在荷花池南街试营业。据了解,高邮面一直以“风味俱佳”著称,目前在高邮当地主要以夫妻店为主,那么,这种本土小吃如何才能突破地域限制、发扬光大呢?

求证

高邮陈小五来扬开店?

昨天,记者前往荷花池南街探访发现,该店已经试营业,店里人气还不错。该店老板陆勇骏介绍,这家店的确不是高邮陈小五小吃的老板开的,而是他专门去拜师学习后,到扬州来开的。

这个说法也得到了高邮陈小五小吃老板陈永春的认可。“我教过的徒弟不少于30个,这个孩子比较能吃苦,我也去他店里尝过,味道基本差不多。”陈永春说,他之所以同意让徒弟挂上“陈小五”的招牌,是希望能够将高邮阳春面发扬光大。

记者追问他为何不自己家开设分店?他表示,自己的孩子都有工作,没有精力和兴趣从事餐饮行业,所以,他不得不收徒传承手艺。

调查

高邮面遍地开花,以夫妻店为主

高邮面

记者在市区探访发现,高邮面馆遍布街头巷尾,仅大众点评就可以搜索到132家。“有的高邮面馆自称是用高邮当地的面条、酱油、虾籽等原料,甚至连下面条的水都用高邮当地的,是真是假,还是难以判断。”市民张先生说。

据了解,高邮陈小五小吃最擅长做的是馄饨和高邮面,其特色是用黑胡椒、荤油、虾籽和熬过的熟酱油来调味,为了激发出调味料的香味和让荤油更好地融化,会把调料放在搪瓷盆漂在面汤锅里,等面或馄饨下好,再装进搪瓷盆上桌。

“这样的下面条方式在高邮叫光面,因为没有浇头。”高邮市烹饪协会秘书长周寿松告诉记者,这种做法最早出自高邮饮服公司,陈小五家之前是饮服公司的员工,延续了传统做法,下面条、包馄饨做出了一定的知名度,“其实高邮的光面就是这样的风味,陈小五如此,高邮街头家家面馆都是如此。高邮人对于这个风味很认可,下不出这个味道,得不到当地人的认可,面馆也开不下去。”



高邮面馆遍地开花

“在高邮,一半以上的上班族都爱到家附近吃碗面条再去上班,因此高邮面店在本地也是遍地开花。”周寿松介绍,在高邮有“五小六子下面看人点汤”的说法,这说的是各家面馆的老板看到老顾客都知道对方对于面条软硬、汤头多少、口味咸淡的习惯,因此,家家都能留住老顾客,“这是基于面馆多,服务范围一般在方圆2公里以内,而这些面馆通常面积不大,以夫妻店为主,而保留‘水上漂’下面方式的店并不多。”

追问

高邮面能否打造成“爆款”?

高邮面风味独特,并且已形成当地的特色,能否打造成“爆款”走出扬州?

对此,周寿松坦言,作为餐饮从业者,他曾建议当地的面馆改头换面,与当地的文旅产业相结合,“但当地的店主认为,老顾客认可面馆现有的状态,如果改了,担心留不住顾客。”据了解,包括陈小五小吃在内的高邮面馆通常是面积不大,店内环境也不大好,有的顾客甚至坐在室外吃面。

陆勇骏曾是比亚迪的生产高级主管,月薪过万,后来决定辞职,回家创业。初创业,陆勇骏把“陈小五”装修成了年轻人喜欢的风格,“我的店里还卖界首茶干和高邮麻鸭蛋,我希望能把高邮的特色美食一起带到扬州。”陆勇骏说,之所以强调高邮特色,是因为扬州市区的早餐竞争激烈,“我希望以特色在扬州先站住脚,然后再尝试走出扬州。”

支招

不妨注册集体商标,还需“爆款”包装

那么,高邮面能否像“兰州拉面”一样注册集体商标,连锁化发展?

“高邮面也可以像兰州拉面一样注册一个集体品牌共同发展。”扬州烹饪餐饮行业协会副会长邱杨毅认为,但是单纯以一碗酱油面冲出扬州,口味还需要调整,“因为红汤面在扬州、镇江、常州、南京、盐城、南通、泰州等省内地区和安徽地区比较容易接受,其他地区则更青睐白汤面。现在镇江锅盖面品种繁多,纯粹一碗面因为浇头提升了档次,高邮面想要好好发展,也需要在这方面做更多的努力。”

“我虽然对于高邮面不够了解,但是从全省的角度来看,各地都有特色面条,比如,镇江有锅盖面、苏州有奥灶面,仅以高邮光面来进入大市场可能会竞争力不足。”扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕坦言,特色小吃首先需要“爆款”包装,比如高邮鸭出名,界首茶干、水产品也是特色,是否可以做出黑胡椒鸭汤面、高邮茶干面、龙虾面等更有特色的产品?

此外,还有餐饮业内人士提醒,要想发展好高邮面,首先要有品牌意识,目前市场上高邮面馆的招牌很多,人人都可以做,但到底哪家正宗并没有判断标准,“建议当地面馆首先有品牌意识,因为正规连锁化更利于特色小吃发展。”

记者 屠明娟

编辑  夏玲

(作者:屠明娟)

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